先日、初めてリュスティックを作ってみました（*＾－＾*）
バゲットよりは、簡単そうだし、私でも上手く作れるかな？
と思って～（＾－＾；
それに、先日つくんこちゃんの日記で、リュスティックの美味しそうな
画像と文章が、作ってみようって後押しをしてくれたので（＾ｍ＾）
（え？別に後押しじゃない？笑）


高橋雅子さんの少しのイーストでゆっくり発酵パンから、
上級編のリュスティックのレシピです。
（初めてというのに、上級編に挑戦するところが、まず無謀＾＾； ）
粉はリスドォル100％です。

でも、リュスティックって食べたことが無いんですよね（￣▽￣；
これでいいものなのか、どうか？
良く分かりませんが（＾＾；


カット面は、こんな感じでした。




う～ん、大きな気泡が少なすぎますね。
強くパンチしすぎちゃったみたい。

クラストはバリッと、クラムもモチモチしてたんですけどねぇ。
でもお味は、それほどでもなかったような～（＾＾；
やっぱり、イレギュラーな気泡がたくさん無いと、
ダメなのかしら？


ってことで、昨晩、またリュスティックの生地を仕込んでみました。
今度のレシピは、こちらを参考に。
リュスティック by ゆきらいん





粉は、リスドォル200ｇ、キタノカオリ100ｇ。
モルト粉末は無かったので、レモン汁数滴に置き換えました。
あと豆パンが食べたかったので、金時豆の甘納豆を80ｇも
加えました（＾ｍ＾）


覚書：一次発酵（30℃）45分→パンチ→
二次発酵（冷蔵発酵）８時間→パンチ→
三次発酵（40℃）60分→パンチ無しで静かにボールから出す→
分割→ホイロ（最終発酵、30℃）40分→焼成




カットしてみたところ。
初回の物よりは、こっちの方がランダムな気泡が少し
多いような気がしますが、いかがでしょう？

お味も、こっちの方が断然美味しかったのは、
焼き立てを朝食に出来たからでしょうか？（＾ｍ＾）
それとも冷蔵発酵を加えたことで、さらに粉の旨味が
引き出されたのかな？

カットしたところが、ちょうどお豆が少ない部分だったのですが、
お豆の甘さもアクセントになって、とっても美味しかったですよ。


リュスティックは捏ねなくて良いし、成形もありません。
むしろ、なるべく生地をいじらないように、
発酵を多めにすることだけで、粉を繋いでいくパンらしく、
ズボラな私にはピッタリなのかも（笑）

捏ねずに成形もせずに、こんなに美味しいパンが焼けるなんて、
なんだか、目から鱗～状態（笑）

フィリングを変えれば、色んなお味、食感も楽しめそうです。
ベーグルの次は、リュスティックにはまりそうな予感です（－ｍ－